Die Geschichte von Castelas beginnt 1997 mit einer Liebe auf den ersten Blick für alte Olivenbäume, die am Südhang der Alpilles im Ort Castelas gepflanzt wurden.

Jean-Benoît und Catherine Hugues entschieden sich für den Bau einer eigenen Mühle, um den gesamten Herstellungsprozess zu beherrschen, von der Wahl des Zeitpunkts der Olivenernte bis hin zur Herstellungsmethode und den Assemblagen.

Die Kaltextraktion des Öls hebt den grün-fruchtigen Charakter des Olivenöls hervor und bewahrt gleichzeitig die Identität, die jede Olivensorte mit sich bringt.

Heute produziert die Moulin Castelas Oliven auf 45 Hektar in der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP Vallée des Baux-de-Provence und 65 Hektar in der Plaine de Crau.

Das ganze Jahr über: Besichtigung der Mühle – Verkostung von Olivenölen – Laden für biologische Olivenöle und verwandte Produkte.