Die Weine aus Les Baux-de-Provence sind in drei Farben erhältlich. Die AOP-Produktion besteht aus 53 % Rotweinen, 39 % Roséweinen und 8 % Weißweinen.

Die strukturreichen und fruchtigen Rotweine bestechen stets durch ihre Eleganz. Mit ihren dezenten harmonischen Tanninen, die Frische und Intensität, Fülle und Länge kombinieren, setzen die Weine auf ihre Verführungskraft. Ihre von schwarzen Beeren, Gewürzen und der Heide dominierten Aromen haben etwas Wildes und Kräftiges, das im Abgang leichten Schokoladenoten weicht.

Die Roséweine sind perfekte Begleiter für Gerichte aller Art. Sie sind ausgeglichen und bieten hübsche Noten von roten Früchten, zerdrückter Erdbeere oder Johannisbeere, die von Gewürzen verstärkt werden. Frische, Genuss und Komplexität sind ihre wichtigsten Merkmale. Der in der Regel aus der Saignée erzeugte Roséwein ist mehr oder weniger kräftig in der Farbe und wird vor allem zum Essen serviert. Die Nase überrascht mit ihrer Spritzigkeit und zeugt vom Genuss und der Komplexität des Weines.

Die selteneren Weißweine bieten eine breite Aromapalette, die von gelben Früchten über Zitrus- und exotische Früchte bis hin zu weißen Blüten und Honig reicht und bisweilen einer leicht bitteren Note weicht. Ihren mineralischen Charakter schöpfen sie aus dem kalkhaltigen Terroir.