Die Mühlenmeister werden mit ihren verschiedenen Kombinationen unterschiedlicher Olivensorten zu wahren Alchemisten.
Die Salonenque verleiht dem Öl Cremigkeit, während die Grossane, eine dicke, fleischige Olive, für Milde sorgt und die Béruguette oder Aglandau für einen kräftigen Geschmack. Die Olivensorte Verdale ist typisch für das Departement Bouches-du-Rhône, die kleine, spitze Picholine produziert ein intensiv fruchtiges, leicht bitteres Öl.
Mit diesen Olivensorten erhält man entweder fruchtig grüne oder fruchtig schwarze oder gereifte Öle. Der Unterschied liegt in der Reifezeit der Früchte zwischen der Lese und der Verarbeitung. Ein fruchtig grünes Öl entsteht aus morgens gepflückten und innerhalb von 24 Stunden verarbeiteten Oliven. Ein fruchtig schwarzes oder gereiftes Öl erhält man mit einer Wartezeit von vier bis fünf Tagen zwischen der Lese und der Verarbeitung.
Ein fruchtig grünes Öl zeichnet sich durch Aromen wie frisches Heu, geschnittenes Gras, Apfel, frische Haselnuss, geschälte Mandel, rohe Artischocke und Tomatenblatt aus und schmeckt leicht bitter und würzig. Ein fruchtig schwarzes oder gereiftes Öl erkennt man an den Aromen von eingelegten und schwarzen Oliven, Kakao, Trüffel, Pilzen und gekochten Artischocken und an seinem weichen Geschmack ohne Bitterkeit mit nur wenig oder gar keiner Würzigkeit.
Die Olivenernte beginnt in der ersten Oktoberhälfte und dauert bis Ende Dezember.
Olivenöl und Oliven aus dem Vallée des Baux-de-Provence DOP.
Seit 1997 tragen 3 Produkte das Qualitätssiegel AOP Vallée des Baux-de-Provence: Olivenöl, schwarze Oliven und zerbrochene Oliven.
Die AOP-Öle und -Oliven beruhen auf 3 Säulen, die ihnen ein einzigartiges aromatisches Profil verleihen:
Vor 20 Jahren beschlossen Jean-Benoît und Catherine Hugues, ihre eigene Mühle zu bauen, um den gesamten Produktionsprozess von der Wahl des Erntedatums der Oliven bis hin zum Herstellungsverfahren und zu den Assemblagen zu kontrollieren.
Die Mühle produziert mehrere Olivenöltypen aus biologischem Anbau, fruchtig grün und fruchtig schwarz, sowie eine Reihe von mit Kräutern, Zitrusfrüchten oder Gewürzen verfeinerten Ölen.
Ihre Erzeugnisse haben bereits zahlreiche Auszeichnungen in Frankreich und im Ausland gewonnen. Beim Concours Général Agricole 2024 in Paris wurde Castelas mit sage und schreibe 7 Medaillen geehrt: 5 Goldmedaillen + 1 Silbermedaille + 1 Bronzemedaille.
www.castelas.com
Tel. +33 (0)4 90 54 50 86
Jedes Jahr werden im Vallée des Baux zwei traditionelle Feste veranstaltet.
Am dritten Sonntag im September wird das Fest der grünen Olive gefeiert, bei dem sich alles um die Salonenque dreht, die Olivensorte, aus der die seit 20 Jahren unter der Herkunftsbezeichnung AOP geführten zerdrückten Oliven hergestellt werden. Auf dem Programm stehen ein internationaler Wettbewerb der „Olivenzerdrücker“ und kostümierte Festumzüge.
Am ersten Sonntag im Dezember finden sich die Müllermeister zum Fest des neuen Öls zusammen.
Entdecken Sie die Hotels und Gästezimmer in Les Baux-de-Provence und Umgebung.
Maison du Roy, Rue Porte Mage,
13520 Les Baux-de-Provence
Tel. +33 (0)4 90 54 34 39
tourisme@lesbauxdeprovence.com
Öffnungszeiten
Montag bis Freitag: 9.30 bis 17.00 Uhr
Wochenenden und Feiertage: 10.00 bis 17.30 Uhr
Geschlossen am 25 Dezember und Januar