L’histoire de Castelas commence en 1997 par un coup de cœur pour de vieux oliviers plantés sur le versant Sud des Alpilles au lieu-dit Castelas.

Jean-Benoît et Catherine Hugues choisissent de construire leur propre moulin pour maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration, depuis le choix de la date de récolte des olives jusqu’à la méthode de fabrication et aux assemblages.

L’extraction à froid de l’huile met en valeur le caractère fruité vert de l’huile d’olive tout en préservant l’identité qu’apporte chaque variété d’olive.

Aujourd’hui le Moulin Castelas produit de l’olive sur 45 hectares en Appellation d’Origine Protégée (AOP) Vallée des Baux-de-Provence et 65 hectares en Plaine de Crau.

Tout au long de l’année : visite du moulin – dégustation d’huiles d’olive – boutique d’huiles d’olive biologiques et produits dérivés.