Die Steinmetzkunst ist ein wichtiger, aber unbekannter Teil der Geschichte von Les Baux-de-Provence. Steinbrüche gibt es seit der Antike. Sie lieferten die Steine für die römischen Bauten in Arles und auf der Via Aurelia, die am Fuße von Les Baux verläuft.

Die Ausstellung würdigt insbesondere den Steinbruch Sarragan, der seit zwei Jahrhunderten in Betrieb ist, und die Menschen, die das Werk von Generationen von Steinbrucharbeitern fortführen.

Der Steinbruch ist der letzte Ort des Stollenabbaus im Alpilles-Massiv und der einzige Steinbruch mit unterirdischem Abbau in der Region. Der Steinbrucharbeiter arbeitet von oben nach unten durch Abtragung. Die Wände und Säulen des Standorts erreichen eine Höhe von 20 bis 25 Metern.