HUILE D'OLIVE ET OLIVES A.O.C. LES BAUX DE PROVENCE |
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La Vallée des Baux est par excellence la terre de l'olivier. Elle offre l'un des plus saisissants paysages oléicoles de la Provence Ce terroir est unique car pour une même dénomination géographique, trois produits différents sont reconnus d'origine contrôlée : huile d'olive, olives cassées et olives noires.
L'huile fruitée noir, déclinant des notes de champignons, de sous-bois, de cacao ou fruitée vert au goût herbacé, d'artichaut cru, de cassis se compare à un grand vin : arôme, couleur, saveur, finesse. Il n'y a pas une huile d'olive de la Vallée, il y a des huiles d'olives, des crus différents d'huile d'olive comme il y a des crus différents de vin. La spécificité de l'huile d'olive de cette appellation est qu'elle provient d'un assemblage de variétés d'olives : la salonenque également préparée en olive cassée, la béruguette, le verdale et la grossane. C'est l'assemblage subtil de ces variétés, propre à chacun des mouliniers, qui offre aux huiles toute une palette de saveurs. SIOVB
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