L'AOC "Les Baux de Provence" comprend essentiellement les vignobles qui se situent sur les versants nord et sud des Alpilles.

Ces vignes bénéficient d'une bonne pluviométrie et d'un ensoleillement exceptionnel. Le vin de la vallée des Baux est vin particulier, né près de la pierre des Alpilles et bercé par le soleil de la Provence. On y retrouve une multitude de parfums, des fruits rouges et noirs, de poivre, de cannelle et de girofle.

Les cépages sont le grenache noir, le syrah, le cabernet-sauvignon ou le cinsault.