Jean Pierre Novi est né en mars 1954, aux Baux de Provence, dans le mas familial qui deviendra six ans plus tard " La Riboto de Taven ".

Le restaurant, créé par ses parents, devient rapidement un établissement incontournable de la région et obtient dès 1965 la distinction d'un macaron Michelin. Après une formation de cuisinier à l'école hôtelière de Menton, il travaille dans des grands restaurants en France et à l'étranger tels que la Réserve de Beaulieu, le Moulin de Mougins, Troisgros, le Chewton Glen Hôtel en Angleterre. Jean-Pierre Novi dirige les cuisines de l'Ambassade de France en Suède de 1980 à 1983. Il ouvre à la fin de cette année dans le sud de l'Angleterre, avec sa femme Claire, son propre restaurant "Provence ". Remarqué par les critiques gastronomiques britanniques, il obtient également un macaron Michelin. "Provence" est nommé "restaurant de l'année" (Country restaurant of the year) par le grand quotidien national anglais "The Daily Telegraph".

En 1990, retour dans l'affaire familiale où exerce déjà depuis quelques années Christine et Philippe Thème, sa soeur et son beau frère. La cuisine de la Riboto de Taven est une cuisine provençale où toutes les richesses de notre terroir sont utilisées : huile d'olive de la Vallée des Baux, agneau des Alpilles et de Provence, taureau de Camargue, légumes et fruits, herbes aromatiques. A sa carte des vins figurent évidemment aux côtés des grands crus renommés les millésimes de l'AOC "Les Baux de Provence".