L'olive
la perle de la Vallée des Baux
La culture de l'olivier a reçu,
dans la vallée des Baux, ses lettres de noblesse.
L'huile particulièrement fine et très recherchée
qui est produite ici, a reçu l'appellation d'origine
contrôlée, "Huile d'olives de Vallée
des Baux-de-Provence". Pour la préparer, il
ne faut pas moins de cinq sortes d'olives : la Salonenque,
la Verdale, la Grossane, l'Aglandau et la Picholine. Mais
la Salonenque et l'Aglandau se préparent aussi
en olives cassées dans une légére
saumure parfumée au fenouil. Cette préparation
qui est à consommer l'hiver a, elle aussi, mérité
une appellation d'origine controlée : "Olives
cassées de la Vallée des Baux-de-Provence".
La vallée en a produit 130 tonnes en 1999.
"les oliviers d'ici...
c'est de l'argent sur terrain orangeätre ou violacé
sous le grand soleil blanc."
V. Van Gogh
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la liste des producteurs AOC d'huile d'olives de la Vallée des baux
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"Olivier entre les branches
duquel la lumière brille comme du diamant."
Renoir
"Quand les récoltes
sont bonnes, c'est à pleins barils que s'écoule
l'huile d'or roux dans les jarres d'argile."
Frédéric Mistral
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