La Grand-Rue est l'artère principale de la cité, bordée sur presque toute sa longueur d'immeubles de qualité qui appartenaient aux meilleures familles nobles et bourgeoises; l'hôtel de Manville, la Mairie actuelle, est sans doute la plus vénérable de ces demeures, et l'une des mieux restaurées.

Il fut construit en 1571 par un architecte du Vivarais pour Claude de Manville, issu d'une famille toulousaine protestante, et venu aux Baux dans le sillage du connétable de Montmorency. Claude 1er de Manville, capitaine des galères royales, chevalier du Saint Sépulcre.

En 1524, Claude de Manville épouse Philippine de Brion, fille de Jean (dont un hôtel tout proche actuellement occupé par la fondation Louis Jou a conservé le nom), nommé ensuite capitaine-viguier des Baux, il reçut en 1543, de la part de François 1er, la haute juridiction sur cette seigneurie.

Au premier étage (dans l'actuel salle du conseil de la mairie), une cheminée monumentale présente un manteau à entrelacs (1571) surmontant une frise décorée de triglyphes reposant sur des colonnes doriques.