Les carrières des Baux sont aussi anciennes que le village lui-même...

Les origines de l'extraction de la pierre des Baux remontent à l'Antiquité. Elle est alors utilisée par les romains pour l'exécution du gros œuvre mais aussi pour réaliser des éléments architecturaux des monuments régionaux que l'on peut encore admirer. Plus tard, la roche blanche calcaire est extraite et la pierre utilisée pour la construction du château et du village.

Cependant, c'est surtout à partir du XVIIIème siècle que le rocher des Baux est devenu un lieu d'extraction important.

Les premières carrières ont été celles de La Vayède et des Bringasses, suivies ensuite de Sarragan et des Grands-Fronts.

Aujourd'hui, les vestiges de cette activité sont visibles dans tout le village.